洪嘉劭的生活時報

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中秋烤肉似乎已經成為全民運動，但很多研究發現，食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100℃長時間燒烤下，會產生致癌物質。營養師指出，只要選擇適合的食材以及用對正確的烤肉方式，還是可以健康烤肉過中秋。

奇美醫學中心營養科營養師吳宜峰指出，烤肉時可搭配蔬菜，如洗淨後的萵苣包裹肉類、蛤蠣絲瓜、奶油金針菇、蔬菜串燒等，或飲用新鮮蔬果汁，增加纖維攝取，因蔬菜、水果富含纖維質，可增加飽足感、促進腸道蠕動，避免大魚大肉吃得太多，並降低致癌物「異環胺」停留在腸道的時間，減少對人體造成的傷害。

吳宜峰建議，以新鮮蔬果汁取代含糖或氣泡飲料，減輕身體負擔；此外，柚子含豐富維生素C及纖維，可以邊烤肉邊吃，維生素C具有抗氧化能力，可幫助清除體內自由基，減少細胞損傷。含有豐富維生素C的水果還包括芭樂、木瓜、奇異果、柳丁、鳳梨、蘋果等，多多食用，可以提升身體免疫及抗氧化能旅館力。

台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮建議，在吃月餅時，可以搭配高營養價值、高維生素C、高膳食纖維、低GI等「三高一低」的水果，例如：奇異果、土芭樂、小番茄等。

至於烤肉時，建議多選低脂或中脂動物性食品，像是去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片。盡量減少食用如香腸、火腿、熱狗、培根等含亞硝酸鹽的加工品。

吳宜峰提醒，烤肉所使用的器具，應將生、熟食分開，用以夾烤熟食物的器具，不應再去接觸生食，尤其是海鮮類，更要注意和其他食物分開處理及盛裝，避免細菌交互感染，引發腸胃不適的問題。

另外，建議改以烤盤取代網架，避免動物油脂滴在木炭易產生致癌煙霧（多環芳香碳氫化合物）。使用鋁箔紙烤肉，需注意避免使用酸性食材醬料，如檸檬、醬醋，以免溶出鋁，危及健康。

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